Marie-Christine Ansay, fille, petite-fille, arrière petite-fille d'agriculteur... reprend l'exploitation familiale, la ferme du Bijou à Orgeo (Bertrix) en 1980.  Sur une exploitation de 46 hectares ou paissent 35 vaches, son activité principale est la production laitière. Parallèlement, elle s'investit dans le développement de marchés fermiers en tant que productrice de produits frais (beurre, maquée...) au « P'tits mougnats de potaye » à Ansart. En 1997, elle passe au bio et crée, avec d'autres producteurs, un marché fermier hebdomadaire sur le lieu même de l'exploitation, suite à la disparition des « Paniers du pays » auxquels elle participait. A l'époque, le bio est encore confidentiel, les circuits courts pas encore à la mode, on ne peut donc pas dire que Marie-Christine a surfé sur la vague.
Dans sa lancée, elle suit en 2001 une formation ‘fromage' afin de valoriser au maximum le lait et diversifier son activité. De cette formation est né le fromage du bijou, fromage au lait cru de vache, nature, aux orties, au poivre, ou encore au fenugrec ou au ‘zaatar' (des produits issus de producteurs du Sud), pour lequel elle obtient une médaille d'or au concours de fromage de Harzée en 2007. La plus grande fierté de cette chef d'exploitation agricole, qui gère seule la ferme, est de proposer un produit fini entièrement réalisé sur place, de la production des matières premières à la transformation et même au-delà, jusqu'à la vente. Le fromage du bijou est vendu sur place, au marché qui s'est développé d'année en année et qui propose chaque samedi après-midi une rencontre entre producteurs et « consommacteurs », comme on aime à les surnommer ici. Ils viennent de plus en plus nombreux acheter des fromages, bien sûr, mais aussi d'autres produits vendus en direct par de petits producteurs locaux, ainsi qu'une gamme de produits des magasins du monde Oxfam. Ces consommacteurs, un brassage d'habitants du village, d'adeptes de produits de qualité et de touristes, se côtoient ici dans une ambiance chaleureuse puisqu'on vient ici aussi pour boire un verre (vin ou bière bio, jus du commerce équitable) ou déguster des produits préparés à base de produits locaux bien sûr. Ce côté convivial est une priorité pour Marie-Christine qui souhaite proposer « non pas uniquement un espace de vente mais un lieu où on peut échanger, partager le fruit d'un travail qui a un impact sur nos modes de consommation ». A la coordination de ce marché, elle est entourée de deux autres personnes, dont un animateur qui s'occupe de la vente de certains produits, relaie toute information sur la consommation responsable et se charge, à l'occasion, d'apporter une note culturelle : concerts, pièces de théâtre... dans le même esprit. Entre producteurs, est appliquée la même philosophie. Parmi les conditions de participation, contribution modique aux frais de fonctionnement, pas de concurrence entre eux mais une complémentarité... Tout ça repris dans une charte que chacun est amené à respecter. Les produits du marché sont vendus au juste prix pour permettre à chacun de vivre décemment de son métier. Marie-Christine ne se plaint pas : ses fromages sont appréciés également dans les épiceries bio et les restaurants de renommée de la région, et même au marché à Bruxelles. Pour cette agricultrice de caractère, l'important est de garder la même ligne de conduite : exercer son métier en toute honnêteté, veiller au respect de la terre, des animaux et au bout de la chaîne, des consommateurs. Elle espère pour cela conserver une taille humaine et ne pas devoir grandir pour survivre. A l'avenir, elle aimerait aider d'autres producteurs à se regrouper pour organiser des marchés à la ferme. La ferme du bijou va vraisemblablement passer dans les mains des générations futures puisque le fils de Marie-Christine est amené à prendre la relève. Elle espère qu'il pourra l'exploiter dans le même esprit qu'elle a réussi à insuffler tout au long de ces années. La ferme du bijou, ses fromages, son marché, c'est toute sa fierté. Rendez-vous donc le samedi après-midi à Orgeo !
Contact : Ferme du Bijou, 18 rue de Notre dame à 6880 Orgeo - Tél : 061 41 16 30 |
